Auteur : marionetnico
Date de création : 30-10-2008
recettes
LA SAUCE AU CHIEN
- 2 ciboules
- 4 échalotes grises
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1 piment vert
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
- 20cl d'huile
- sel et poivre noir au moulin
Cette vinaigrette pimentée, richement agrémentée d'ail, d'échalotes et de ciboules, accompagne traditionnellement la langouste grillée, mais aussi les poissons et les poulets grillés.
- Parer la ciboules et les émincer très finement. Peler les échalotes et l'oignon, les hacher menu. Laver le persil, l'éponger et ciseler finement les feuilles. Hacher le piment. Peler les gousses d'ail et les écraser.
- Réunir tous ces ingrédients dans une jatte. Presser le citron et filtrer le jus, l'ajouter et mélanger. Salet et poivrer. Ajouter une cuillerée à soupe à peine de vinaigre (de préférence de vin blanc), puis fouetter en versant en filet continu 20cl d'huile.
- Au moment de servir, verser 3 cuillerées à soupe d'eau chaude dans la sauce et la fouetter vivement pour bien l'émulsionner. Servir aussitôt.
Les aromates doivent être de préférence émincés ou hachés très finement pour bien se fondre dans la vinaigrette. On peut remplacer le citron jaune par un citron vert et le vinaigre par un peu d'extrait de tamarin dilué.
LE PAIN AU BEURRE
En Martinique, au matin de leur Première Communion,
les enfants recevaient au petit déjeuner, un bol de chocolat épaissi à feu doux avec cannelle, noix de muscade et zeste de citron vert qu'ils dégustaient en compagnie d'autres enfants que l'on avait invités.
Ce chocolat chaud était accompagné de moelleux
morceaux de pain au beurre.
Pour un pain au beurre moyen ( 6 personnes ) :
500g de farine
1 CS de levure de boulangerie en granules type SAF
1 oeuf
125g de beurre doux en dés
100 ml de lait entier
100 ml d'eau + 3 CS d'eau tiède pour la levure
2 CS de sucre semoule + 1 cc pour la levure
1 cc de sel fin
Un trait de vanille et une pincée de muscade moulue ou de cannelle ( facultatif )
Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait
Mettre la levure dans un petit verre, y ajouter les cuillèrées d'eau tiède ainsi que la cuillèrée de sucre. Ne pas mélanger. Couvrir et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes dans un endroit tiède. La levure devra légèrement buller et gonfler.
Faire tiédir le lait et l'eau dans une casserole ou au micro-onde. Quand le mélange a tiédi, ajouter le beurre en dés et retirer du feu. Laisser fondre le temps de préparer les autres ingrédients.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter si désiré la vanille avec la pincée de muscade ou de cannelle si désiré. Ajouter ensuite le mélange levuré qui aura gonflé et pris un aspect mousseux. Faire un puit puis ajouter le mélange de liquide tiède (lait/eau/beurre) ainsi que l'oeuf.
Pétrir très énergiquement à la main . Pétrir la pâte au minimum 30 minutes. Elle devra etre lisse, souple et élastique. Elle devra se façonner en boule sans attacher au contenant de pétrissage.
Laisser lever la pâte pendant 2 à 3h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, à couvert. La pâte devra doubler de volume.
Après ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Séparer la pâte en 3 pâtons égaux. Il est préférable de les peser pour avoir ainsi une tresse bien régulière.
Former des boudins longs et égaux puis façonner la tresse comme habituellement.
Deposer la tresse sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau, délicatement, avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfourner pour environ 35 minutes ou plus selon les fours. Le pain au beurre devra être joliment doré.
Laisser impérativement refroidir avant de déguster avec le chocolat chaud antillais fumant
LE CHOCOLAT
- 1 boîte de lait concentré sucré,
- 800 g d'eau,
- 50 g de chocolat noir en poudre,
- 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 zeste de citron vert,
- 1 pincée de noix de muscade râpée.
Mettez l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le chocolat en poudre et la pincée de noix de muscade.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau.
Dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la Maïzena.
Sans cesser de remuer, laissez épaissir à feu très doux pendant 5 minutes.Laissez tiédir avant de servir.
STEACK D IGNAME
- un igname
- 1 cs de farine
- Ail écrasés
- persil haché
- 1 cs d'huile d'olive
- pincée de muscade
Laver l'igname et le faire blanchir 15 min , ensuite le raper.
Melanger l'igname avec la farine, l'oignon, l'ail, le persil, l'huile, le sel et la muscade jusqu'a obtention pate homogène.
Faire dorer par petit tas ( bien aplatir dans la poele) environ 10 min de chaque côté.
Servir avec une salade un délice
Salade endives et steack d'igname ( desole pour la qualité de la photo)