la martinique de Marion et Nicolas
Titre du blog :
la martinique de Marion et Nicolas
Auteur: marionetnico (contact)
Description:
notre vie en Martinique
Créé le: 30-10-2008
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LA SAUCE AU CHIEN
- 2 ciboules
- 4 échalotes grises
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 1 piment vert
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
- 20cl d'huile
- sel et poivre noir au moulin
Cette vinaigrette pimentée, richement agrémentée d'ail, d'échalotes et de ciboules, accompagne traditionnellement la langouste grillée, mais aussi les poissons et les poulets grillés.
- Parer la ciboules et les émincer très finement. Peler les échalotes et l'oignon, les hacher menu. Laver le persil, l'éponger et ciseler finement les feuilles. Hacher le piment. Peler les gousses d'ail et les écraser.
- Réunir tous ces ingrédients dans une jatte. Presser le citron et filtrer le jus, l'ajouter et mélanger. Salet et poivrer. Ajouter une cuillerée à soupe à peine de vinaigre (de préférence de vin blanc), puis fouetter en versant en filet continu 20cl d'huile.
- Au moment de servir, verser 3 cuillerées à soupe d'eau chaude dans la sauce et la fouetter vivement pour bien l'émulsionner. Servir aussitôt.
Les aromates doivent être de préférence émincés ou hachés très finement pour bien se fondre dans la vinaigrette. On peut remplacer le citron jaune par un citron vert et le vinaigre par un peu d'extrait de tamarin dilué.
LE PAIN AU BEURRE
En Martinique, au matin de leur Première Communion,
les enfants recevaient au petit déjeuner, un bol de chocolat épaissi à feu doux avec cannelle, noix de muscade et zeste de citron vert qu'ils dégustaient en compagnie d'autres enfants que l'on avait invités.
Ce chocolat chaud était accompagné de moelleux
morceaux de pain au beurre.
Pour un pain au beurre moyen ( 6 personnes ) :
500g de farine
1 CS de levure de boulangerie en granules type SAF
1 oeuf
125g de beurre doux en dés
100 ml de lait entier
100 ml d'eau + 3 CS d'eau tiède pour la levure
2 CS de sucre semoule + 1 cc pour la levure
1 cc de sel fin
Un trait de vanille et une pincée de muscade moulue ou de cannelle ( facultatif )
Dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait
Mettre la levure dans un petit verre, y ajouter les cuillèrées d'eau tiède ainsi que la cuillèrée de sucre. Ne pas mélanger. Couvrir et laisser gonfler pendant 15 à 30 minutes dans un endroit tiède. La levure devra légèrement buller et gonfler.
Faire tiédir le lait et l'eau dans une casserole ou au micro-onde. Quand le mélange a tiédi, ajouter le beurre en dés et retirer du feu. Laisser fondre le temps de préparer les autres ingrédients.
Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter si désiré la vanille avec la pincée de muscade ou de cannelle si désiré. Ajouter ensuite le mélange levuré qui aura gonflé et pris un aspect mousseux. Faire un puit puis ajouter le mélange de liquide tiède (lait/eau/beurre) ainsi que l'oeuf.
Pétrir très énergiquement à la main . Pétrir la pâte au minimum 30 minutes. Elle devra etre lisse, souple et élastique. Elle devra se façonner en boule sans attacher au contenant de pétrissage.
Laisser lever la pâte pendant 2 à 3h dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, à couvert. La pâte devra doubler de volume.
Après ce temps, préchauffer le four à 180°C.
Séparer la pâte en 3 pâtons égaux. Il est préférable de les peser pour avoir ainsi une tresse bien régulière.
Former des boudins longs et égaux puis façonner la tresse comme habituellement.
Deposer la tresse sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Dorer au pinceau, délicatement, avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
Enfourner pour environ 35 minutes ou plus selon les fours. Le pain au beurre devra être joliment doré.
Laisser impérativement refroidir avant de déguster avec le chocolat chaud antillais fumant
LE CHOCOLAT
- 1 boîte de lait concentré sucré,
- 800 g d'eau,
- 50 g de chocolat noir en poudre,
- 1 grosse cuillère à soupe de Maïzena,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 zeste de citron vert,
- 1 pincée de noix de muscade râpée.
Mettez l'eau à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron. Ajoutez le lait concentré sucré, puis le chocolat en poudre et la pincée de noix de muscade.
Délayez la Maïzena dans un peu d'eau.
Dès que le chocolat entre en ébullition, baissez le feu et versez la Maïzena.
Sans cesser de remuer, laissez épaissir à feu très doux pendant 5 minutes.Laissez tiédir avant de servir.
STEACK D IGNAME
- un igname
- 1 cs de farine
- Ail écrasés
- persil haché
- 1 cs d'huile d'olive
- pincée de muscade
Laver l'igname et le faire blanchir 15 min , ensuite le raper.
Melanger l'igname avec la farine, l'oignon, l'ail, le persil, l'huile, le sel et la muscade jusqu'a obtention pate homogène.
Faire dorer par petit tas ( bien aplatir dans la poele) environ 10 min de chaque côté.
Servir avec une salade un délice
Salade endives et steack d'igname ( desole pour la qualité de la photo)
Habition Anse Latouche
L'habitation Anse-Latouche est probablement l'une des plus anciennes habitations de la Martinique. Elle est détruite en 1902 lors de l'éruption de la montagne Pelée, mais il en subsiste des ruines remarquables : aqueducs, barrage, indigoterie, manioquerie... Toute la vie de l'habitation s'organisait autour de l'eau car le site se développe le long de la rivière Latouche, sur environ 600 m de long. Jean Philippe Thoze, son concepteur, a redonné vie à cet endroit en y créant un jardin xérophile. On y trouve des orchidées-bambous, cactées, lotus, mais aussi des palmiers. Le site allie à la perfection histoire et jardin d'agrément.
L'arbre du voyageur
La maison principale
La canne en fleur
L'indigoterie : permettait de faire de l'indigot pour teindre les habits
Marion sous les bambous...
Marion sous un palmier
L'aqueduc et le moulin
La collection d'insection enfin une partie :
Mémorial anse Caffard
Mémorial de l'Anse Caffard :
Le 8 Avril 1830, un bateau effectue des manoeuvres très risquées au large du Diamant, et vers 5 heures de l'après -midi, jette l'ancre dans les parages dangereux de l'Anse Caffard...
Un habitant du quartier, françois Dizac, Géreur de l'Habitation Plage du Diamant, propriété du Comte de Latournelle, se rend compte du danger couru par le navire, mais il ne pourra prévenir le capitaine du navire du péril imminent; la houle est trop forte pour mettre un canot à la mer.
A 23 heures, des cris et des craquements sinistres déchirent la nuit. François de dizac et un groupe d'esclaves de l'habitation se rendent immédiatement sur les lieux pour découvrir une vision d'horreur : le bateau s'était disloqué sur les rochers, pris dans la furie d'une mer déchaînée. Le bateau fut entièrement détruit. Le lendemain, 46 cadavres furent repêchés. Les corps des marins négriers furent inhumés au cimetière du Diamant et les noyés africains, à quelque distance du rivage.
Laurent Valère, artiste martiniquais, rend hommage à travers ce monument, aux disparus de la traite des Noirs.
Le rocher du Diamant
rando le Lorrain
Samedi 15 novembre, levé a 5h30 et rendez vous au Le Lorrain pour une randonnée de 3h30.
Dur, dur le réveil mais la journée fut géniale et pleine de découverte
Rencontre avec l'association Ti'chemin et nos guides
Bambous
Feuille d'un arbre le cannelier d'où on tire la canelle
Un avocatier
Atoumo
En plus de son côté terriblement esthétique, cette fleur fait partie de la pharmacopée traditionnelle.
Son nom créole donne en français... "à tous maux"
Les piments
Plantatio de christophine (voir dans recette )
Mur végétal naturel
Arrivée rafraichissante : eau de coco et jus de lime (sorte de citron) un delice!!!
L'heure du pique-nique
Avec le ti-punch à la confiture de surette cochon:
petits fruits de couleur jaune pâle qui sont tellement sûrs (d’où leur nom) qu’on ne les consomme que très rarement autrement qu’en confiture
Aprés le ti punch et un bon repas place au dominos, belote et ...
La sieste
Notre récolte : un joli coquillage, mandarine, lime, orange, goyave.
Fort de France et course de Yoles
Aujourd'hui 11 novembre , on decide de vister Fort de France en toute tranquilité ( jour férié oblige).
Superbe expo à L'Atrium de Poglo ( désolé pas de photo) expo bling bling land jusqu au 15 nov ( http://www.poglo-art.com/ )
Bibliothèque Schoelcher
La bibliothèque Schoelcher, porte le nom de son plus généreux donateur, Victor Schoelcher ; ancien député de la Guadeloupe et de la Martinique, Sénateur inamovible depuis 1875 . Il fit don au Conseil Général de la Martinique d'une partie de sa bibliothèque personnelle, dix mille volumes au total. En 1890, un incendie détruisit la plus grande partie de ce précieux trésor.
L'édifice de fer et de verre, conçu et bâti par l'architecte Pierre Henri Picq abrite encore aujourd'hui ce qui reste de la collection "Victor Schoelcher".
La bibliothèque Schoelcher fut édifiée pour la première fois dans le jardin des Tuileries à Paris en 1887 pour être présentée au public parisien. Sa construction est donc antérieure à celle de la tour Eiffel et au Grand Palais, qui date de 1900.
Après son exposition au jardin des Tuileries l'édifice fut démonté pièce par pièce et expédié à la Martinique où il fut remonté à l'emplacement de l'ancien hôtel du Petit Gouvernement au coeur de Fort-de-France.
Prix de la vile de Fort de France : grandes yoles
http://www.yoles-rondes.org/histoire.html pour l historique et certaines précisions
Pour finir le boulot de Nico
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